Il bitter è un prodotto alcolico caratterizzato da un gusto amaro e complesso. Nasce dall’infusione di aromi naturali, come erbe, radici e spezie, in una base alcolica. È un ingrediente chiave in molti drink, specialmente nei cocktail da aperitivo. La sua versatilità lo rende ideale anche come digestivo. Ogni marchio ha una ricetta unica, spesso segreta, che definisce il suo profilo aromatico.
Сhe cos’è il bitter?
Il bitter, il cui nome significa “amaro” in inglese, è un prodotto alcolico ottenuto dall’infusione di piante aromatiche, spezie ed erbe, spesso con l’aggiunta di frutta. Caratterizzato da un gusto molto amaro, può presentare una gradazione alcolica variabile o, in alcuni casi, essere analcolico. I primi bitter erano preparati con uno scopo medicamentoso, ma oggi sono diventati ingredienti indispensabili in molti aperitivi bitter e cocktail bar.
Tra i bitter più noti, il bitter Campari, creato da Gaspare Campari nel 1860, e il Martini Riserva Speciale Bitter spiccano per il loro colore rosso rubino e i sapori complessi.
Alcuni bitter vengono serviti con soda o seltz per aperitivi, mentre altri, come i aromatic bitters, vengono aggiunti in poche gocce ai cocktail per bilanciare i distillati e altri ingredienti erbacei. Esistono anche varianti come il bitter bianco o il bitter radicale, ciascuna con un profilo unico che arricchisce l’arte della mixology.
Come fare il bitter?
Passo
1
Selezione degli Ingredienti
Inizia scegliendo una varietà di erbe aromatiche, spezie, e sostanze botaniche. Ingredienti popolari includono genziana, corteccia di china, assenzio, cannella, chiodi di garofano, e cardamomo. Aggiungi scorze di agrumi, vaniglia, o cioccolato per ulteriore complessità.
Passo
2
Preparazione dell’Alcol
Scegli un alcol ad alta gradazione come la vodka o l’alcol di cereali. Questo sarà la base per l’estrazione degli aromi.
Passo
3
Macerazione
Aggiungi gli ingredienti botanici all’alcol. Assicurati che siano completamente immersi.
Passo
4
Infusione
Lascia la miscela in infusione per un periodo che varia da alcune settimane a diversi mesi. Durante questo tempo, i sapori e gli aromi degli ingredienti si fonderanno nell’alcol
Passo
5
Filtrazione
Dopo il periodo di infusione, filtra la miscela per rimuovere i solidi. Questo lascia un liquido chiaro e aromatico.
Passo
6
Dolcificazione (Opzionale)
Aggiungi una piccola quantità di zucchero o altri dolcificanti per bilanciare l’amaro.
Passo
7
Invecchiamento (Opzionale)
Per sviluppare ulteriormente i sapori, alcuni bitter possono essere invecchiati in botti o bottiglie
step
8
Conservazione
Conserva il bitter in un contenitore sigillato, preferibilmente in un luogo fresco e buio.
Diversi tipi di bitter
Questi sono solo alcuni esempi dei molti tipi di bitters disponibili per gli appassionati di cocktail. Ogni tipo di amaro aggiunge un profilo di sapore unico ai cocktail, consentendo a barman e mixologist domestici di creare bevande complesse e deliziose con infinite possibilità.
| Tipo di Bitter | Descrizione e Uso |
|---|---|
| Aromatici | Mix di radice di genziana, cannella, e altre spezie. Ideali per un tocco speziato e complesso, bilanciano amarezza e dolcezza. |
| Al Sedano | Fatti con semi di sedano, zenzero, citronella e pepe. Aggiungono un gusto vegetale e erbaceo, perfetti con gin e per arricchire i Bloody Mary. |
| Di Frutta | Ciliegia, pesca, lampone tra gli ingredienti principali. Impiegati per un gusto fruttato, si abbinano bene con whisky e bevande a base di frutta. |
| Al Cioccolato | Combinano cacao e spezie per un gusto cioccolatoso. Versatili con alcolici scuri, cocktail da dessert e bevande a base di caffè. |
| Affumicati | Erbe e spezie affumicate per un aroma intenso. Utili con mezcal e alcolici affumicati per un tocco distintivo. |
| Alle Erbe | Miscela di timo, rosmarino, basilico. Ideali per un sapore erbaceo in bevande salate come i Bloody Mary. |
| Al Agrumi | Scorze di limone, arancia, pompelmo. Aggiungono una nota brillante e fresca, specialmente in drink a base di gin e altre bevande con aromi agrumati. |
Marche popolari di bitter
| Marchio | Caratteristiche | Benefici | Origine |
|---|---|---|---|
| Angostura | Note di cannella, chiodi di garofano | Profondità nei classici come Old Fashioned, Manhattan | Trinidad e Tobago |
| Peychaud’s | Anice leggero, dolcezza sottile | Indispensabile per un Sazerac autentico | USA |
| Fee Brothers | Varietà di sapori: pompelmo, rabarbaro, cioccolato azteco | Per sperimentare nuovi gusti | USA |
| Regans’ | Orange bitter con cardamomo, coriandolo | Tocco agrumato e vivace | USA |
| Bittermens | Unici: Xocolatl Mole, Hopped Grapefruit | Opzioni creative e complesse | USA |
| Scrappy’s | Artigianali: lavanda, sedano, cioccolato | Qualità e varietà uniche | USA |
| The Bitter Truth | Diversità: sedano, pesca, cioccolato | Sperimentazione ampia e varia | Germania |
| Bob’s Bitters | Unici: lavanda, cioccolato, semi di coriandolo | Per avventurosi del gusto | Regno Unito |
Cocktail popolari con bitter
| Bevanda | Descrizione | Gradazione Alcolica |
|---|---|---|
| Old Fashioned | Whisky o brandy, zucchero, bitter, scorza di agrume | 30-40% |
| Manhattan | Whisky, vermut dolce e bitter, ciliegia | 25-35% |
| Negroni | Gin, vermut dolce, Campari, scorza d’arancia | 25-30% |
| Sazerac | Whiskey di segale, assenzio, zucchero, Peychaud’s, scorza di limone | 30-35% |
| Boulevardier | Whiskey bourbon, Campari, vermut dolce, scorza d’arancia | 25-30% |
| Daiquiri | Rum, succo di lime, sciroppo semplice, gocce di Angostura | 20-25% |
| Whiskey Sour | Whiskey, succo di limone, zucchero, spruzzata di Angostura | 20-25% |
Conclusione
I bitter sono essenze amaricanti fondamentali nella miscelazione di bevande alcoliche. Nati nel XIX secolo, sono concentrati a base di erbe, spezie e ingredienti naturali. Utilizzati dall’aperitivo al fine pasto, arricchiscono cocktail con complessità e profondità. Ogni goccia di bitter migliora liquori e distillati, offrendo infinite possibilità creative a bartender e appassionati. Cocktail come l’Old Fashioned e il Manhattan sono esaltati dall’aggiunta di bitter, combinati con soda o altri ingredienti per bilanciare i sapori.
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