Lo sapevate che anche senza ghiaccio si può realizzare un ottimo cocktail? È quello che vi svelerò in questo post dedicato al “dry shaking”, una tecnica di miscelazione molto utilizzata tra i bartender professionisti ma poco conosciuta tra i neofiti.
Agitando vigorosamente gli ingredienti in uno shaker senza ghiaccio, è possibile montare, emulsionare e preparare sciroppi e schiume che arricchiranno poi il vostro cocktail con consistenze nuove. Scopriremo quando utilizzare questa tecnica, i suoi vantaggi e alcuni trucchi del mestiere per sfruttarla al meglio. Siete pronti a shakerare senza ghiaccio? Allora leggete e imparate!
Cos’è il dry shaking e perché è importante?
Il “dry shaking” è una tecnica di miscelazione molto utilizzata dai bartender esperti per preparare cocktail dalla consistenza perfetta. Consiste nell’agitare vigorosamente gli ingredienti in uno shaker senza ghiaccio, prima di aggiungere il ghiaccio e completare il cocktail.
Come funziona il dry shaking
- Si mettono gli ingredienti del cocktail in uno shaker (solitamente un Boston shaker, composto da due pezzi in metallo che si incastrano) senza aggiungere il ghiaccio
- Si chiude lo shaker e lo si agita con forza per 10-20 secondi
- In questo modo si montano, emulsionano o si preparano sciroppi e schiume con alcuni degli ingredienti
- Successivamente si apre lo shaker, si aggiungono alcuni cubetti di ghiaccio e si richiude, agitando di nuovo
- Infine si serve il cocktail filtrando il contenuto con uno strainer, in modo da eliminare ghiaccio o residui
Quando utilizzare il dry shaking
Questa tecnica è ideale per:
- Cocktail con ingredienti come uova, panna, succhi di frutta o sciroppo, che hanno bisogno di essere ben amalgamati e montati
- Creare schiume e consistenze più soffici e vellutate
- Emulsionare gli ingredienti in modo che non si separino nel cocktail finale
Benefici della tecnica del dry shaking
Il dry shaking, ovvero la shakerata senza ghiaccio, presenta diversi vantaggi che ogni barman professionista dovrebbe conoscere. Vediamoli insieme:
- Migliore emulsione: Agitando gli ingredienti senza ghiaccio, si ottiene un’emulsione più stabile e compatta, che non si separerà una volta versata nel bicchiere. Il risultato finale sarà un cocktail cremoso e vellutato.
- Schiume perfette: La shakerata a secco permette di incorporare più aria e di montare schiume più compatte che rimangono a lungo sulla superficie del cocktail, creando un piacevole effetto visivo.
- Facilità di filtraggio: Non essendoci ghiaccio sciolto a diluire la miscela, risulta più semplice filtrare il cocktail dopo la shakerata, ottenendo così un drink più concentrato.
- Aroma intenso: La tecnica del dry shaking esalta maggiormente gli aromi degli ingredienti utilizzati, creando un bouquet più intenso e accattivante.
- Estetica ricercata: La presenza di schiume vistose che rimangono a lungo e la lucentezza data dall’emulsione rendono il cocktail molto più invitante alla vista.
Insomma, agitando senza ghiaccio gli ingredienti del vostro cocktail, non solo otterrete una consistenza migliore, ma anche un effetto visivo e gustativo superiore. Provate la tecnica del dry shaking e noterete subito la differenza!
Consigli per perfezionare i cocktail dry shakerati
Il dry shaking può sembrare complicato all’inizio, ma con un po’ di pratica e seguendo alcuni semplici consigli, è possibile preparare cocktail perfetti ogni volta:
- Utilizzare uno shaker di qualità: assicurati che il tuo Boston shaker chiuda bene durante l’agitazione, eviterai così fuoriuscite di liquido.
- La giusta quantità di ghiaccio: dopo la shakerata a secco, aggiungi nello shaker una quantità di ghiaccio sufficiente a riempirlo a metà. Troppo ghiaccio potrebbe diluire.
- Agitare con decisione: shakerare con forza per 15-20 secondi è fondamentale per ottenere un’emulsione stabile e montare la schiuma.
- Filtrare finemente: usa sempre uno strainer a maglie fitte per eliminare minuscoli residui dovuti all’agitazione.
- Sperimenta nuove ricette: il dry shaking dà il meglio con cocktail a base di albume, panna o succhi di frutta. Prova diverse combinazioni.
Errori comuni da evitare quando si shakerano
Il dry shaking può dare ottimi risultati se fatto correttamente, ma è facile commettere alcuni errori che compromettono il cocktail finale. Vediamo i più comuni:
- Poco ghiaccio: dopo la shakerata a secco, è fondamentale aggiungere abbastanza ghiaccio nello shaker, almeno per riempirlo ai due terzi. Il ghiaccio serve per raffreddare ed emulsionare.
- Troppo shakerato: agitare con energia è necessario, ma shakerare per più di 15 secondi può rendere il cocktail troppo diluito e acquoso. Meglio shakerare finché lo shaker diventa molto freddo.
- Filtro inadeguato: usare uno strainer a maglie strette è importante per eliminare minuscoli residui e ghiaccio spezzettato che possono alterare la setosità del cocktail.
- Ingredienti sbagliati: non tutti gli ingredienti sono adatti al dry shaking. Sperimentane diversi per capire quali funzionano meglio a seconda della ricetta.
- Attrezzatura inadeguata: assicurati di utilizzare uno shaker professionale che chiuda ermeticamente durante l’agitazione energetica e uno strainer dal filtro fitto.
Alcuni cocktail che vengono tipicamente preparati con la tecnica del dry shaking
| Nome del Cocktail | Ingredienti |
| Whiskey Sour | Whisky, succo di limone, sciroppo semplice e albume d’uovo |
| Clover Club | Gin, succo di limone, sciroppo di lamponi e albume d’uovo |
| Pisco Sour | Pisco (un tipo di brandy), succo di lime, sciroppo semplice e albume d’uovo |
| Ramos Gin Fizz | Gin, succo di limone e lime, panna, sciroppo semplice, acqua di fiori d’arancio e albume d’uovo |
| Daiquiri | Rum, succo di lime e sciroppo semplice |
Strumenti necessari per il dry shaking
| Strumento | Descrizione |
| Shaker per Cocktail | Lo shaker è lo strumento più importante quando si tratta di miscelare a secco i cocktail. Puoi usare uno shaker Boston o uno shaker Cobbler, ma si consiglia lo shaker Boston poiché è più facile da aprire dopo aver agitato. |
| Jigger | Un jigger è un piccolo misurino utilizzato per misurare accuratamente gli ingredienti di un cocktail. Ciò garantisce di ottenere il giusto equilibrio di sapori nella bevanda. |
| Ghiaccio | Avrai bisogno di molto ghiaccio per agitare correttamente il tuo cocktail. È meglio usare cubetti di ghiaccio grandi poiché raffredderanno la bevanda più efficacemente e si scioglieranno più lentamente, diluendo meno il drink. |
| Strainer | Strainer viene utilizzato per rimuovere eventuali piccoli frammenti di ghiaccio o particelle di frutta della bevanda. Questo è opzionale, ma può aiutare a conferire al drink una consistenza più liscia. |
Conclusione
Il dry shaking è una tecnica di preparazione semplice ma efficace per ottenere cocktail dalla consistenza perfetta. Agitando vigorosamente gli ingredienti senza ghiaccio prima di completare il drink con il ghiaccio, è possibile creare texture vellutate, miscelazioni perfette e schiume invitanti. Con un po’ di pratica, questa tecnica può essere padroneggiata da qualsiasi aspirante bartender per stupire gli ospiti.
Sperimentate quindi con diverse ricette, fate pratica con shaker e strainer, e presto sarete in grado di realizzare sour, fizz e tutta una serie di cocktail dall’aspetto accattivante e dalla consistenza eccezionale grazie al dry shaking. Scoprite il potenziale di questa semplice tecnica e portate le vostre abilità di mixology a un nuovo livello!
