Cominciate lavando e snocciolando le ciliegie, che potete fare a mano o utilizzando uno snocciolatore.

Se stai usando ciliegie fresche, non dimenticate di rimuovere i gambi. In una grande pentola, mettete le ciliegie, lo zucchero, l'acqua, il succo di limone e il sale.

Mescolate tutto insieme e portate a ebollizione a fuoco medio. Dopo che ha iniziato a bollire, riducete il fuoco al minimo e lasciate sobbollire per una decina di minuti.

Togliete la pentola dal fuoco, mescolate l'estratto di vaniglia e aggiungete il colorante alimentare, continuando a mescolare fino a quando le ciliegie non assumono un colore uniforme.

Versate le ciliegie nei vasetti sterilizzati, assicurandovi di includere tutto lo sciroppo.

Chiudete ermeticamente i vasetti e conservateli in un luogo fresco per diversi mesi.